Ezine Beyaz Peynir

Ezine beyaz peynir, dünya genelinde tanınan lezzetlerden bir tanesidir. Bu peynir türü Çanakkale ilçesinin Ezine yöresiyle tanınmış ve ismiyle üretiliyor olsa da  Ayvacık, Çan ve Bayramiç ilçelerinde de ayrıca üretimi gerçekleştirilir. Kahvaltı sofralarının vazgeçilmez bir lezzeti olan Ezine beyaz peyniri, inek sütünden üretildiği bilinse de karışım sütlerden oluşur. Özellikle koyun ve keçi sütlerinin de inek sütünün içerisine dahil edilmesiyle çok beğenilen aromaya kavuşan Ezine beyaz peynirinde Tahirova, sakız, dağlıç ve karakeçi cinsi koyunlarının sütleri tercih edilir.

Üretimi bakımından Ezine beyaz peyniri, diğer peynirlerden farklı değildir. İlk olarak süt kaynatılır, sonrasında buzağı şirdeninden maya elde edilir. Sütün kesilmesiyle beraber elde edilen tortular süzüldükten sonra salamura haline getirilir. Sonrasında tenekelere basılır ve soğuk depolarda 1 yıl boyunca bekletilir. Kalitesi ve tadıyla nam salmış bir Ezine beyaz peyniri bu süreden daha az bekletilmesi durumunda istenilen tada ulaşamaz. Belirli standartları olan bir peynir çeşidi olan Ezine beyaz peyniri özenle üretim koşulları yerine getirildiğinde açık sarı rengine yakın beyaz ve sert bir yapıya kavuşur.