{"id":5254,"date":"2022-10-26T08:27:24","date_gmt":"2022-10-26T08:27:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozekpeynircilik.com\/demo\/?p=5254"},"modified":"2025-04-30T07:21:57","modified_gmt":"2025-04-30T07:21:57","slug":"peynir-hangi-asamalardan-sonra-sofralara-ulasiyor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cundaadasuturunleri.com\/en\/2022\/10\/26\/peynir-hangi-asamalardan-sonra-sofralara-ulasiyor\/","title":{"rendered":"Peynir Hangi A\u015famalardan Sofralara Ula\u015f\u0131yor?"},"content":{"rendered":"
S\u00fct\u00fcn \u00f6nce tesad\u00fcfen ek\u015fimesi sonra da mayalar\u0131n yard\u0131m\u0131yla ek\u015fitilmesi y\u00f6ntemiyle elde edilen peynir, yemek k\u00fclt\u00fcr\u00fcm\u00fczde hem lezzeti hem de besin de\u011ferleriyle vazge\u00e7ilmez bir \u00fcr\u00fcn.<\/p>
Peynirde kullan\u0131lan s\u00fct\u00fc, maya \u00e7e\u015fidini ve yap\u0131m y\u00f6ntemini belirleyen kriterlerin ba\u015f\u0131nda ya\u015fam \u015fekli ve iklim ko\u015fullar\u0131 geliyor. S\u00fct de lezzetini beslendi\u011fi topraklardan al\u0131yor. Anadolu\u2019da peynir mayalamada a\u011f\u0131rl\u0131kl\u0131 olarak inek ve koyun s\u00fctleri kullan\u0131l\u0131yor. Ke\u00e7i s\u00fct\u00fc ise di\u011ferlerine g\u00f6re daha az tercih edilmesine ra\u011fmen ola\u011fan\u00fcst\u00fc lezzetteki peynirlerin ana maddesi. S\u00fct \u00e7e\u015fitleri hem tek \u00e7e\u015fit olarak hem de belirli oranlarda kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131p mayaland\u0131ktan sonra peynire d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fcl\u00fcyor. S\u00fct\u00fcn yan\u0131 s\u0131ra peynirin olu\u015fumundaki en b\u00fcy\u00fck etken olan mayalarda da \u00e7ok ciddi \u00e7e\u015fitlilik s\u00f6z konusu. Hayvansal ve bitkisel mayalar\u0131n yan\u0131 s\u0131ra g\u00fcn\u00fcm\u00fczde sentetik mayalar da kullan\u0131l\u0131yor.<\/p>
Anadolu\u2019nun yerel peynirlerini yap\u0131m y\u00f6ntemi ve \u00e7e\u015fitlerine g\u00f6re \u00e7ok kesin \u00e7izgileri olmasa da kendi i\u00e7inde birka\u00e7 gruba ay\u0131rmak m\u00fcmk\u00fcn. \u00c7i\u011f ya da pi\u015fmi\u015f s\u00fctten yap\u0131lan beyaz peynirler, ha\u015flanm\u0131\u015f peynirler, otlu peynirler, tulum, testi ve k\u00fcp peynirleri, sert g\u00f6zenekli peynirler, i\u015flenmi\u015f peynirler, taneli ve yumu\u015fak peynirler.<\/p>
<\/figure><\/div>
Beyaz peynirler nas\u0131l \u00fcretilir?<\/h5>
<\/p>
Beyaz peynirler kendi i\u00e7inde taze ve olgunla\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f olarak ikiye ayr\u0131l\u0131yor. A\u011f\u0131rl\u0131kl\u0131 olarak Trakya ve Marmara B\u00f6lgesi beyaz peynirin tercih edildi\u011fi yerler olsa da bahar mevsiminde Anadolu\u2019nun bir\u00e7ok yerinde yap\u0131lan taze beyaz peynirler de var. Ezine, Edirne, \u0130stanbul \u00e7ay\u0131r, Denizli y\u00f6r\u00fck, Bolu yayla, Afyon k\u00f6yl\u00fc, Siirt k\u00f6\u00e7er, Antakya taze, Urfa kelle, Konya ke\u00e7i peynirleri salamura ve taze beyaz peynirlerin ba\u015f\u0131nda geliyor. Y\u00f6r\u00fck ya da \u00e7oban olarak adland\u0131r\u0131lan peynirlerin en b\u00fcy\u00fck ortak noktas\u0131 \u00e7i\u011f s\u00fctle yap\u0131lmalar\u0131.<\/p>
Kokulu yabani otlar\u0131n \u00e7o\u011fu zaman mayalanma, bazen de peynire sonradan eklendi\u011fi otlu peynirler ise Do\u011fu ve G\u00fcneydo\u011fu Anadolu b\u00f6lgelerinde yap\u0131l\u0131yor. Yabani sar\u0131msak olan sirmo, bir nane \u00e7e\u015fidi olan yarpuz ve mendi, en \u00e7ok kullan\u0131lan otlar\u0131n ba\u015f\u0131nda geliyor. Bu peynirlerde \u015firden mayas\u0131 tercih ediliyor.<\/p>
Tulum, testi ve k\u00fcp peynirler ise Anadolu\u2019nun hemen her kesiminde yap\u0131lan bir peynir \u00e7e\u015fidi. Yap\u0131ld\u0131ktan sonra uzun s\u00fcre yenilmeyen, olgunla\u015fmas\u0131 beklenen peynirlerdir. \u015eavak tulum, Karg\u0131 tulum, Konya k\u00fcfl\u00fc, Ermenek tulum, Divle tulum, Sivas k\u00fcp, Hatay cara, Ege tulum, Mihali\u00e7 ve sepet peynirleri bu grupta yer alan peynirlerden sadece birka\u00e7\u0131.<\/p>
Ha\u015flanm\u0131\u015f peynirler i\u00e7inde ise ka\u015far ve yap\u0131m\u0131 buna benzer peynirleri sayabiliriz. Ka\u015fkaval, Mu\u015f ka\u015far\u0131, dil, \u00c7erkez ve Abaza peynirleri bu grubun i\u00e7inde yer al\u0131yor. Ayr\u0131ca hellim, Antep s\u0131kma, Halep, Diyarbak\u0131r \u00f6rg\u00fc peynirleri de dahil edilebilir.<\/p>
Sert, g\u00f6zenekli peynirlerin i\u00e7inde Kars gravyeri \u00e7ok \u00f6zel bir konuma sahip. Hem yap\u0131m tekni\u011fi, hem hikayesi hem de saklama ko\u015fullar\u0131 a\u00e7\u0131s\u0131ndan.<\/p>
Taneli ve yumu\u015fak peynirler i\u00e7inde en \u00e7ok bilineni, sevileni lor peyniri. Ba\u015fta b\u00f6rekler olmak \u00fczere tatl\u0131lar\u0131n da en iyi e\u015flik\u00e7ilerinden biridir. Trakya, Ayval\u0131k sepet ve kirlihan\u0131m, kopanisti, minzi bir \u00e7e\u015fit lor peyniridir.<\/p>
S\u00fct\u00fcn ya\u011f\u0131, peyniri, loru al\u0131nd\u0131ktan sonra geride kalan peyniralt\u0131 suyunun tekrar kaynat\u0131lmas\u0131yla elde edilen \u00e7\u00f6kelek\/lor ya da s\u00fct\u00fcn bozulmaya y\u00fcz tuttu\u011funda limon veya sirkeyle ek\u015fitilmesiyle elde edilen lor, israfs\u0131z mutfa\u011f\u0131n en g\u00fczel \u00f6rne\u011fidir. B\u00f6ylelikle s\u00fct\u00fcn her zerresi de\u011ferlendirilmi\u015f oluyor.<\/p>
Tel peynirinin \u00f6yk\u00fcs\u00fc<\/h5>
Yukar\u0131daki s\u0131n\u0131fland\u0131rmaya tabi olmayan bir peynir \u00e7e\u015fidi var ki art\u0131k b\u00fcy\u00fck \u015fehirlerde de \u00e7ok\u00e7a tercih ediliyor. G\u00f6r\u00fcn\u00fcm\u00fcnden dolay\u0131 tel peyniri ad\u0131 verilen bu \u00e7e\u015fit a\u011f\u0131rl\u0131kl\u0131 olarak Do\u011fu Anadolu ve Do\u011fu Karadeniz peynir gelene\u011finin \u00fcr\u00fcnlerinden biri. Ya\u011f\u0131 al\u0131nm\u0131\u015f s\u00fct i\u015flenerek peynir haline getirilir. Y\u00f6reye g\u00f6re \u00e7e\u00e7il, civil, sa\u00e7ak isimlerini al\u0131yor. Erzurum ve Kars \u00e7e\u00e7il, Trabzon-Ak\u00e7aabat tel, Yusufeli k\u00fclek, kolete bu peynir grubunun \u00f6rnekleri aras\u0131nda.<\/p>
Baz\u0131 peynir \u00e7e\u015fitleri \u00f6ylesine hassast\u0131r ki bir yolculu\u011fa dayanamayaca\u011f\u0131 i\u00e7in sadece kendi b\u00f6lgesinden sat\u0131n al\u0131nabilir. Ancak b\u00fcy\u00fck bir \u00e7o\u011funlu\u011funu iyi \u015fark\u00fcterilerde bulmak m\u00fcmk\u00fcn.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
![\"\"](\"https:\/\/www.ozekpeynircilik.com\/demo\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/image-1024x576.png\")
<\/figure><\/div>